Comment utiliser un couteau filet de sole ? Cliquez ici pour voir le tuto en vidéo !
Ce couteau filet de sole MAC Chef 20cm présente une lame semi flexible qui vous permet de prélever proprement les filets de poisson. En effet, la lame fine et légèrement souple se glisse sous la chair, sans l'abîmer. Ce couteau vous permet de travailler rapidement et efficacement.
La lame :
En acier inoxydable japonais AUS-8, elle est enrichie en carbone, en tungstène, en molybdène et en vanadium :
- Les 2 premiers éléments de cette liste ont un impact direct sur la dureté de la lame, la rendant plus rigide. Une lame rigide est une lame qui va tenir durablement son tranchant, et sur laquelle vous pouvez travailler un fil plus acéré, de type rasoir.
- Les 2 derniers éléments ont également un petit impact sur la dureté, mais si le vanadium permet d'accroître l’élasticité de l'alliage et sa résistance aux chocs, le molybdène quant à lui permet d'augmenter la résistance à la corrosion de l'acier. Vous disposez donc d'un alliage performant et durable, qui vous assure un usage agréable, intuitif.
Cet alliage est facile à travailler, vous pouvez donc aisément l'entretenir à la pierre à aiguiser quand vous sentez que le couteau perd son tranchant. D'ailleurs, l'aiguisage final est réalisé à la main, sur une pierre à eau. Le savoir-faire de l'artisan en question permet d'obtenir un tranchant rasoir dès le premier usage.
Son fil de coupe présente une forme hybride, entre un angle japonais et un angle occidental, c'est à dire entre un angle de coupe unilatéral, et un angle symétrique en V. Cela apporte au couteau la combinaison parfaite entre performance et longévité du tranchant. En plus, la finesse du tranchant assure une pénétration nette qui réduit la fatigue sur le long terme, car vous n'avez pas besoin de forcer.
Le manche :
Le manche est quant à lui en Pakkawood, un matériau composite formé à partir de bois laminé et de résine compressés à chaud. Ce matériau particulier résiste à l'humidité, aux chocs et aux variations de température.
3 rivets viennent le compléter et maintenir le Pakkawood sur la lame pleine soie. Le tout reste léger (c'est notamment dû à une absence de mitre), malgré une taille imposante, rendant les usages plus agréables sur la durée. Sa structure large aux arêtes polies est également travaillée pour permettre une saisie confortable.
Entretien :
Lavez le couteau à la main à l'eau tiède et avec une éponge douce. Séchez le ensuite avec un chiffon doux, pour ne laisser aucune trace d'humidité dessus. Comme cela, vous conserverez sa performance et son aspect originel sur la durée.
Pour aller plus loin :
Pour la petite histoire, le nom MAC vient du mot "Macrocosm", qui veut dire de façon simplifiée "immense univers" (faisant le lien avec l'ambition de son fondateur d'équiper tous les pays du monde de ses couteaux). Il choisit de retenir les 3 premières lettres du mot.
MAC est un fabricant de couteaux japonais dont l'usine se trouve à Seki, ville japonaise réputée pour sa production coutelière de qualité depuis le Moyen-Age. La marque voit le jour dans les années 60, après que son fondateur ait étudié aux États-Unis . Ce dernier occupait un poste de cuisinier à temps partiel, en complément de ses études. C'est là qu'il a eu l'occasion de tester des couteaux de cuisine qui n'étaient pas forcément à son goût.
A savoir qu'il était en train d'utiliser un couteau allemand émoussé lourd et très pointu, lorsqu'il l'a fait tombé au sol, manquant de peu de se le planter dans le pied. Au lieu de cela, le couteau se ficha dans le sol, et lorsqu'il voulu le retirer, environ 3cm de la pointe s'était cassée. Pour arranger cela, il reprit la lame à la pierre à aiguiser, rendant la pointe plus "ronde". Petit à petit, il se rendit compte que cette modification avait nettement augmenté l'efficacité du couteau, et par la même occasion son propre rendement.
A son retour dans son pays natal, cette expérience lui donna l'idée de fonder l'entreprise MAC, dans le but de créer des couteaux au tranchant redoutable, qui seraient durables, plus sûrs, plus légers et donc plus faciles à utiliser. La marque compte maintenant plusieurs brevets à son actif, et elle est connue à travers le monde entier. Elle se tourne particulièrement vers les chefs professionnels qui on besoin d'un rendement élevé et efficace.
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