Comment utiliser un couteau santoku ? Cliquez ici pour voir le tuto en vidéo !
Le couteau Santoku MAC Professional 17cm est un modèle polyvalent de forme typiquement japonaise. Ce couteau vous permet de découper les légumes, la viande, mais il est particulièrement apprécié pour ciseler les herbes, du fait de sa lame légèrement courbée qui fonctionne comme un balancier.
En plus, sa surface alvéolée est appréciée car elle permet de développer la capacité anti-adhérente de la lame : les aliments collent moins à la surface de l'acier grâce aux micro bulles d'air.
Les couteaux de cuisine MAC Professional sont développés, comme le nom de la série l'indique, pour les chefs professionnels. Ces derniers ont besoin de travailler vite et bien. En les choisissant, vous vous assurez d'avoir un bon tranchant et une prise en main agréable. Ces couteaux vous permettent de gagner du temps en cuisine, en réduisant la fatigue liée à une utilisation prolongée.
Le lame de ce couteau est en acier inoxydableAUS-8, un alliage enrichi en carbone, en tungstène, en molybdène et en vanadium.
Pour rentrer dans le détail, le carbone et le tungstène sont des éléments essentiels puisqu'ils jouent sur la dureté de la lame. Plus ces deux éléments sont concentrés, plus elle est rigide, et une lame rigide va garder son tranchant sur la durée. En plus, vous pouvez travailler son fil de façon plus poussée, pour le rendre rasoir, puisque l'acier est capable de tenir une telle finition.
Ensuite, le molybdène et le vanadium ont également un petit impact sur la rigidité. En plus, le vanadium permet d'augmenter l’élasticité de l'alliage et donc sa résistance aux chocs, tandis que le molybdène permet d'augmenter Sa résistance à la corrosion.
L'acier utilisé est donc performant et durable, et vous pouvez aisément l'entretenir à la pierre à aiguiser si besoin.
Pour aller plus loin, le couteau bénéficie de la trempe Sub Zero consistant à réaliser une trempe dans des températures très basses, ce qui permet de rigidifier encore plus l'alliage, et de lui procurer une structure plus fine et homogène. Du coup, la lame est moins cassante lorsque vous l'utilisez.
Ajoutons que son tranchant est de forme hybride, mélangeant angle japonais (unilatéral) et angle occidental (symétrique). Cet angle particulier apporte au couteau la combinaison parfaite entre tranchant redoutable et longévité de ce dernier.
Pour finir, l'aiguisage du couteau est fait sur une pierre à eau. Le savoir-faire de l'artisan en question permet d'obtenir un tranchant rasoir dès le premier usage. Vous serez ravis du célèbre tranchant MAC !
Il dispose de 2 plaquettes de Pakkawood, un matériau composite mêlant du bois laminé et de la résine compressés à chaud.
Comme cela, il est résistant au devant de l'humidité, des chocs et des variations de température. Il est complété par 2 rivets qui viennent maintenir le Pakkawood sur la lame pleine soie. Une mitre en acier vient faire le lien entre la lame et le manche.
Sa forme est travaillée pour permettre une prise en main parfaite.
Entretien : lavez le à la main à l'eau tiède et avec une éponge douce. Séchez le immédiatement avec un chiffon doux, pour ne laisser aucune trace d'humidité à sa surface. Comme cela, vous conserverez sa performance et son aspect originel durablement.
MAC est un fabricant de couteaux japonais dont l'usine se trouve à Seki, ville japonaise réputée pour sa production coutelière de qualité depuis le Moyen-Age. La marque est créée dans les années 60, après que son fondateur ait étudié aux États-Unis, où il occupait un poste de cuisinier à temps partiel, en complément de ses études.
C'est là qu'il a eu l'occasion de tester des couteaux de cuisine qui n'étaient pas forcément à son goût. Pour l'anecdote, il était en train d'utiliser un couteau allemand émoussé lourd et très pointu, lorsqu'il l'a fait tombé au sol, manquant de peu de se le planter dans le pied. Au lieu de cela, le couteau se ficha dans le sol, et lorsqu'il voulu le retirer, environ 3cm de la pointe s'était cassée. Pour arranger cela, il reprit la lame à la pierre à aiguiser, rendant la pointe plus "ronde". Petit à petit, il se rendit compte que cette modification avait nettement augmenté l'efficacité du couteau, et par la même occasion son propre rendement.
A son retour au Japon, cette expérience lui donna l'idée de fonder l'entreprise MAC, dans le but de produire des couteaux au tranchant redoutable, qui seraient plus sûrs, durables et faciles à utiliser.
La marque compte désormais plusieurs brevets à son actif, et elle est connue à l'international. Pour la petite histoire, le nom MAC vient du mot "Macrocosm", qui veut dire de façon simplifiée "immense univers" (faisant le lien avec l'ambition de son fondateur d'équiper tous les pays du monde de ses couteaux). Il choisit de retenir les 3 premières lettres du mot.
Tous les couteaux de la gamme Professional MAC sur notre site !
