Couteau santoku japonais Japan Kanetsune 16.5cm acier VG10

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Les couteaux Japan Kanetsune sont conçus à Seki au Japon, zone réputée mondialement pour son expertise en coutellerie. Le savoir-faire cumulé par le fabricant sur des années permet aujourd'hui d'obtenir des couteaux performants, ergonomiques et agréables à l'oeil, avec la touche japonaise qui va bien ! Les matériaux utilisés sont de qualité, à l'image des procédés de création utilisés pour l'élaboration de chaque gamme.

Ce couteau Santoku présente une lame de 16.5cm, conçu selon le procédé dit San Mai, qui est un damas simplifié à 3 couches.

Le coeur est en acier VG10, un acier haut de gamme très apprécié en coutellerie pour son fort taux de carbone, à hauteur de 1% (quand la moyenne se situe entre 0.5 et 0.8%). Le carbone a un impact direct sur la dureté de l'alliage. Ici, le couteau obtient une solidité de 60 HRC, cela veut dire qu'il tient le tranchant durablement, et présente des capacités de coupe excellentes. En effet, puisque le fil du couteau est plus dur, il peut tenir un aiguisage plus marqué, et ce sur le long terme. Votre couteau découpe divers types d'aliments (légumes, viandes ou herbes fraîches...) sans en abîmer les fibres.

La couche supérieure est en acier inoxydable 410, pour venir protéger le VG10 plus sensible à la corrosion. Les vagues de ce damas simple sont visibles sur le bas de la surface de coupe, pour un effet inédit.

La mitre en inox fait le lien entre la lame et le manche. Ce dernier est en polywood, un matériau composite mélangeant le bois et la résine. Le tout est résistant aux variations de température, et à l'humidité. Sa forme droite avec un culot un peu plus développé augmente son équilibre et vous assure une prise en main agréable, pour des découpes contrôlées. 3 rivets viennent le compléter pour bloquer la lame pleine soie découpée se trouvant à l'intérieur.

La combinaison de ses matériaux, sa forme déliée et sans fioriture....Ce couteau présente un style mélangeant parfaitement Japon et Occident. Il est adapté à tous les cuisiniers, professionnels ou non, et il est agréable à utiliser quel que soit votre niveau en cuisine.

Pour le laver, faites le à la main puis essuyez le avec un chiffon doux. Rangez le dans un endroit sec (tiroir, bloc, mallette...).

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