Comment utiliser un couteau santoku ? Cliquez ici pour voir le tuto en vidéo !
C'est en 1918 que la marque Kanetsugu est fondée, par Matsujiro Kawamura, descendant du fabricant d'épées japonaises Kanetsugu. Cela fait donc un siècle que Kanetsugu vous propose des couteaux de cuisine performants et durables, pour faciliter vos découpes en cuisine. C'est pour fêter le centenaire de la marque que la série de couteaux Kanetsugu Zuiun voit le jour !
Elle combine à la perfection la technologie moderne avec les techniques traditionnelles des forgerons d'épées. A savoir que Zuiun signifie "le nuage qui apparaît comme un heureux présage", soit un nom tout trouvé pour fêter les 100 ans de la marque.
Ce couteau santoku 18cm vous permet de couper toutes sortes d'aliments, c'est le couteau à tout faire de forme japonaise. Ici, sa lame présente un angle marqué, à la manière d'un couteau de chef Kiritsuke. C'est ce détail qui le fait fortement ressembler à une épée traditionnelle, et qui lui ajoute de l'authenticité.
Sa lame dispose d'un cœur en acier SPG2, qui est issu de la métallurgie des poudres (à l'inverse de l'acier dit massif). Pour concevoir un acier poudre, il faut utiliser un procédé technique consistant à broyer des particules métalliques en y ajoutant petit à petit d'autres éléments de l'alliage. Le tout est ensuite rendu compact grâce à des presses hydrauliques, puis fritté (ajout d'un traitement thermique à haute température) pour consolider le tout. Ainsi, l'acier obtenu présente une composition plus homogène, c'est un avantage.
Ce noyau contient 1.3% de carbone, ce qui permet d'augmenter considérablement la dureté du fil de coupe. Grâce à cette caractéristique, vous pouvez l'aiguiser avec précision, l'alliage pouvant supporter un travail appuyé pour obtenir un fil rasoir. Atteignant une dureté de -+63 HRC sur l'échelle de Rockwell, la lame garde un tranchant marqué sur le long terme.
Le cœur est ensuite entouré d'aciers plus doux qui viennent le protéger (car il est poreux donc plus sensible à l'humidité) : la lame est donc damassée. Cela permet d'apporter une légère souplesse au couteau (pour qu'il soit moins cassant). De plus, le damas est très esthétique, et vous pouvez admirer les vagues qui s'entrelacent sur la surface de coupe, de façon unique sur chaque couteau.
La lame subit une trempe spéciale, le traitement Sub-Zero. La méthode consiste à chauffer l'acier pour le faire passer à une température de -70C° en l'espace de quelques secondes. La manœuvre a pour but d'augmenter la rigidité de la lame et de parfaire son fil de coupe, qui pourra plus facilement être amené à un fini rasoir.
Le tranchant du couteau bénéficie d'une finition Hamaguri-ba, c'est à dire qu'il est formé comme celui d'une épée japonaise. Il vous garantit des découpes impeccables.
Le manche est fabriqué en Pakkawood, un matériau composite résistant, constitué de bois laminé et de résine, le tout étant compressé à chaud. Le rendu se rapproche fortement du bois standard, et vous pouvez voir les veines originales créées par le mélange des matériaux. Un rivet unique avec un magnifique logo en mosaïque est visible en bout de manche. La mitre noire vient faire le lien avec la superbe lame damassée.
Le manche est d'autant plus original qu'il est taillé en 7 facettes. Cette forme inédite vient parfaitement se caler au creux de votre paume.
Le couteau est livré dans un élégant coffret en bois de paulownia clair, poli et léger, agrémenté d'un beau design japonais sur sa face supérieure. Vous pouvez ainsi l'offrir facilement à un amateur du genre, ou bien vous faire un très beau cadeau.
Entretien : lavez le couteau à la main et essuyez le immédiatement avec un chiffon doux, avant de le ranger à l'abri de l'humidité.
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