Couteau usuba japonais Kikusui Tsuchime damas 33 couches 17cm

Ce couteau usuba 17cm est un modèle particulièrement apprécié pour découper les légumes de taille plus ou moins importante. Grâce à sa lame rectangulaire, vous pouvez hacher de beaux morceaux réguliers. Le couteau peut même servir de petite "pelle" pour déplacer les aliments découpés d'un contenant à un autre, au vue de sa large surface de coupe plate.

Les couteaux de cuisine Kikusui sont fabriqués à Seki, au Japon, capitale coutelière réputée à l'international. Ils sont pensés pour convenir aussi bien au chef aguerri qu'à l'amateur à domicile. Ils sont très agréables à utiliser, même de façon prolongée.

La lame du couteau présente un noyau en acier VG10, un alliage réputé dans le milieu. Il possède un taux de carbone s'élevant à 1% : cela lui permet d'être très dur, ce qui amène la solidité totale du couteau à 60/61 HRC sur l'échelle de Rockwell. Ainsi, cette dureté rend le fil de coupe rigide, ce qui lui permet de tenir durablement l'aiguisage. Ce noyau est ensuite entouré de plusieurs couches d'acier doux alternés, pour un total de 33 strates visibles sur la lame (soit 16 couches de chaque côté + le noyau qui est comptabilisé). Le damas, un procédé ancien fort bien maîtrisé au Japon, permet à la lame d'être à la fois rigide, sans pour autant être cassante (les couches d'acier doux permettant d'apporter une certaine souplesse). En plus d'avoir des avantages techniques intéressants, le damas est aussi apprécié pour le caractère qu'il donne aux couteaux, avec les vagues ondulant à la surface de coupe.

La partie supérieure de l'acier est martelée, vous pouvez distinguer les diverses alvéoles qui lui donnent encore plus de caractère. Ces alvéoles rondes permettent également de créer des micro bulles d'air entre l'acier et l'aliment coupé, pour que ce dernier colle moins à la lame.

Les caractères japonais liés à la marque sont inscrits au laser sur la face droite de la lame.

Une mitre carrée en acier vient faire le lien avec un manche en bois de mahogani, un type d'acajou léger et agréable en main. Ses nuances chaudes sont mises en valeur par les veines uniques qui courent à sa surface. Il est complété par 3 rivets de maintien qui font rappel de la lame.

Entretien : le couteau se lave à la main, avec un savon doux et de l'eau tiède. Vous pouvez ensuite l'essuyer et le ranger à l'abri de l'humidité. Il ne doit pas être passé au lave-vaisselle, ou laissé à tremper dans l'évier.

Le couteau est livré dans une boîte cartonnée agrémentée de caractère japonais.

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