Couteau à saigner 32 Dumas Thermo Black lame 15cm

La marque 32 Dumas confectionne les couteaux de la collection Thermo Black dans la ville de Thiers, capitale de la coutellerie en France. Destinés à répondre aux besoin exigeants des professionnels des métiers de bouche, ils sont fabriqués avec des matériaux aux propriétés très intéressantes pour une utilisation régulière en milieu professionnel.

Tout d'abord, la lame de ce couteau est fabriquée en acier inoxydable X50CrMoNV15. Voici le détail des éléments qui composent cet alliage :

    - X : inoxydable

    - 50 : 0,5% de carbone - garantit un certain niveau de tranchant

    - Cr : Chrome - permet de lutter contre la corrosion

    - Mo : Molybdène - apporte résistance aux chocs

    - N : Azote - renforce l'acier

    - V : Vanadium - apporte solidité

    - 15 : 15% de chrome

La lame obtenue atteint une dureté de 57/59 HRC sur l'échelle de Rockwell : pour un aiguisage facile et un tranchant durable. Cette lame robuste et performante vous accompagnera dans la préparation de vos viandes.

Enfin, le manche de ce couteau est fabriqué à partir d'élastomère surmoulé. Ce procédé technique consiste à injecter le matériau dans un moule pour qu'il entoure la soie du couteau. On obtient ainsi un manche robuste et prévenant le risque de contamination. En effet, les interstices qui peuvent exister entre le manche et la lame sont moins nombreux, ce qui permet de réduire considérablement le risque d'accumulation de résidus. La forme ergonomique du manche alliée à l'antidérapance de l'élastomère font de ce couteau un ustensile à la prise en main optimale pour une utilisation en toute sécurité (renforcée par la garde développée).

Afin de préserver la qualité du tranchant et l'état général du couteau, 32 Dumas conseille vivement un lavage à la main suivi d'un séchage au chiffon doux.

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