Le couteau japonais artisanal idéal pour les découpes précises du quotidien ! Forgé au Japon par Kouki Hashimoto, ce bunka de 16,5cm associe des matériaux traditionnels à un savoir-faire transmis par les artisans japonais. Son profil polyvalent permet de travailler efficacement les légumes, les viandes désossées ou encore les herbes aromatiques.
Une lame forgée pour la performance
La lame de 16,5cm est conçue selon la technique japonaise du San Maï, qui consiste à superposer trois couches d'acier. Cette construction traditionnelle permet de protéger le cœur de coupe tout en conservant d'excellentes qualités de tranchant.
Au centre de la lame se trouve un noyau en acier japonais Aogami #2, également appelé Blue Steel #2. Cet acier est enrichi à environ 1,2% de carbone, une teneur élevée qui favorise un fil de coupe performant et durable. Grâce à cette composition, la lame atteint une dureté d'environ 62 HRC. Cette dureté permet de conserver un tranchant efficace sur une longue période.
La lame présente également une finition brute de forge, appréciée pour son aspect authentique qui rappelle les méthodes traditionnelles de fabrication japonaises. Les kanjis gravés à la main renforcent le caractère artisanal de chaque pièce et témoignent du travail minutieux réalisé dans l'atelier de Kouki Hashimoto.
Un manche confortable au style traditionnel
Le manche est fabriqué en bois de cerisier, une essence appréciée pour son apparence naturelle et sa teinte chaleureuse. Ce matériau apporte une sensation agréable en main tout en conservant l'esthétique traditionnelle recherchée sur un couteau japonais artisanal.
Une mitre en pakkawood blanc complète l'ensemble. Ce matériau composite obtenu à partir de bois laminé et de résine offre une bonne stabilité dans le temps ainsi qu'une résistance accrue à l'humidité.
Le manche adopte une forme ovale, pensée pour procurer une prise en main naturelle. Cette géométrie facilite les mouvements de coupe et convient aussi bien aux utilisateurs droitiers qu'aux gauchers.
Les atouts de ce couteau japonais
- Lame San Maï 3 couches : protection efficace du cœur de coupe
- Acier Aogami #2 à 1,2% de carbone : tranchant durable
- Dureté 62 HRC : excellente rétention du fil
- Finition brute de forge : esthétique authentique japonaise
- Kanjis gravés à la main : caractère artisanal unique
- Manche en bois de cerisier : prise en main agréable
- Mitre en pakkawood blanc : stabilité renforcée
- Forme ovale : confort pour les droitiers et les gauchers
- Fabrication artisanale japonaise : savoir-faire traditionnel
Préserver toute sa qualité de coupe
Comme tout couteau en acier carbone, ce modèle demande un entretien attentif. Après chaque utilisation, lavez-le exclusivement à la main avec de l'eau tiède et un détergent doux. Séchez immédiatement la lame à l'aide d'un chiffon propre avant de le ranger dans un endroit sec.
Le lave-vaisselle est à proscrire, tout comme le trempage prolongé dans l'évier. Avec le temps, une légère patine peut apparaître sur la lame. Ce phénomène naturel est caractéristique des aciers riches en carbone et n'altère pas les performances de coupe.
Kouki Hashimoto, un forgeron passionné
Kouki Hashimoto fait partie de cette nouvelle génération d'artisans japonais qui perpétuent les techniques traditionnelles de forge. Formé aux méthodes héritées de la région de Tosa, il réalise ses couteaux en privilégiant un travail manuel minutieux et un contrôle rigoureux de chaque étape de fabrication.
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